農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。而有機磷類和氨基甲酸酯類農藥為目前使用量最大的農藥品種，在蔬菜中具有較高的檢出率；高毒禁用農藥，特別是有機磷類農藥仍為蔬菜農藥殘留超標的主體；更是菜農首選使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥, 科學工作者在農藥殘留檢測技術方面做了大量的研究,并取得了較大的進步，目前市面上應用最廣泛、研究最成熟的快速檢測技術是酶抑制率法。

1993年，廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡稱“食安科技”）的盧新先生，成功研制了全國第一片農殘速測卡并投入市場，從此開啟了農藥殘留快速檢測的新篇章，2001年農業部發布了蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法行業標準（NY/T 448-2001），2003年衛生部又頒布了蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測國家標準方法（GB/T 5009.199-2003），2017年，國家食品藥品監督總局發布了蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ201710）。農業部、衛生部、食藥總局發布的三個關于農藥殘留的標準檢測方法均是酶抑制率法，而我國的《農產品質量安全法》第三十六條規定，采用國務院農業行政主管部門會同有關部門共同認定的快速檢測方法進行農產品質量安全監督抽查檢測。《食品安全法》第一百一十二條規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法。

由此可見，長期以來，酶抑制法作為目前我國國家法律法規認可的農藥殘留快速測定的主流技術，并且利用此技術生產的各種速測卡、速測儀不但使用方便，檢測速度快，靈敏度高，而且檢測范圍廣，價格實惠，在業內普遍得到認可。

酶抑制率法作為食藥監部門規定的快速檢測方法，在方法學上已經得到了國家監管部門的認可，然而，2017年國家食藥總局對多個省市的快檢產品進行飛行檢查的時候卻發現，多家品牌的農殘速測試劑均評價為不合格產品。這個問題非常普遍，在今年剛結束不久的2018年第十一屆中國國際食品安全技術論壇上，中國檢驗檢疫科學研究院測試評價中心陳冬東主任就指出了目前快檢產品技術存在的比如各企業研發技術能力良莠不齊、產品靈敏度與聲明不符、食品安全快速檢測企業的準入門檻較低等諸多問題。這種問題也同樣存在于農殘速測試劑產品的身上，眾所周知，酶抑制率法的關鍵在于膽堿酯酶的穩定與對農藥的敏感度，雖然目前快檢企業眾多，但并沒有多少廠家真正投入足夠的精力在膽堿酯酶的研究上，因此造成了農殘速測試劑靈敏度達不到標準要求，穩定性差的情況。作為食品安全快速檢測行業的標桿企業，多年來，食安科技一直致力于農藥殘留快速檢測技術的開發與創新。2017年食藥總局頒布了關于蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（KJ201710）的方法之后，對克百威的檢出限要求為：0.02mg/kg，這對農殘速測試劑的靈敏度提出了更高的要求，目前市面上絕大多數廠家的農殘速測試劑均達不到這個要求，而食安科技在憑借著雄厚的研發實力，在短時間內就開發出了農殘速測試劑（CFDA）（見附圖），成為了行業內為數不多的能完全滿足食藥總局農藥殘留規范方法靈敏度要求的廠家。不但通過了廣東、廣西、安徽等多個省份的產品評價，并且成為2017年國家食藥總局飛行檢查中唯一通過評價的農殘速測試劑。

農殘速測試劑

酶抑制法作為目前農藥殘留快速檢測的主流技術，仍將繼續廣泛地應用于各應用于各級食品安全監督部門、各級食品安全監測部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發基地、農貿市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛生防疫、環境保護等領域的蔬菜、水果中農藥殘留快速檢測，對保障人民食品安全具有重要意義。

我國果蔬流通快，生產中農藥使用種類多，為實現快速、準確、方便地檢測多種農藥殘留，對檢測技術提出了更高要求。在2018年第十一屆中國國際食品安全技術論壇上，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品質量安全研究室主任王靜教授就提出了未來的快速檢測方法應該朝著高靈敏度、低成本、方便、快捷、智能化的方向發展，近一兩年來，隨著行業內的熒光、電化學、拉曼光譜、微流控等技術的不斷發展，農藥殘留快速檢測技術即將進入一個更加蓬勃發展的時期。

（原標題：舌尖上的保衛者“酶抑制率法”）